Любая хозяйка, которая употребляет в изготовлении еды дюралевую фольгу, знает, что стороны её различные. Одна из них блестящая, а другая матовая. Но немногие знают, чем они отличаются и как верно укладывать её на противень при готовке. Забегая вперёд отметим, что характеристики их фактически идентичны.
Какой стороной стелить фольгу на противень?
Большая часть людей даже не думают о разнице. До того времени, пока листы не оказываются в руках. А в этот момент мы непроизвольно замешкаемся — какой стороной повернуть лист, оторванный от общего рулона?
Многие домохозяйки склоняются, что накрывать необходимо матовой стороной вниз, так как блестящая посильнее греется.
Чем отличаются поверхности?
Для производства пищевой фольги применяют алюминий. Это неопасный, не вызывающий аллергии металл. Его раскатывают до тончайших листов на особых роликах большого размера. На процесс запускают сходу два пласта, что приводит к их соприкосновению вместе.
Конкретно та сторона, где происходит контакт, становится матовой. При соприкосновении с валом поверхность остаётся глянцевой.
Основное отличие — в нагревании. Матовая резвее поглощает тепло и «готовит» продукты. В то же время глянцевая сторона подольше остаётся жаркой, сохраняя еду, пригодную в употребление. Не считая того, на блестящей продукты не пригорают.
Как верно застелить противень
Рекомендуется укладывать фольгу глянцевой стороной наверх, если речь идёт о подстилке на противне. При укрывании блюда и постановке в духовку, используйте фольгу матовой стороной ввысь.
Разъясняется это просто: блестящая часть резвее нагревает продукты, и они не пригорают. Потому кушанье, сделанное на противне с таковой подстилкой, приготовится сочным и благоуханным. Матовая сторона резвее греется, потому сумеет ускорить процесс и сохранить запахи снутри упаковки.
Задачи, которые могут появиться
Исследователи и докторы отмечают, что внедрение фольги не так неопасно, как нас убеждали многие годы. На 1-ый взор, она безобидна. И это оправдано в случае замораживания либо хранения товаров под блестящей плёнкой.
Но во время запекания, при воздействии больших температур, алюминий имеет свойство выделять токсины. Это, в свою очередь, приводит к разным болезням. Они не образуются за один денек, но всё же постоянное употребление запечённых в фольге товаров может сыграть свою роль в этом вопросе.
Советы профессионалов
Фольга – реальная находка для кухни. С её помощью можно хранить, запекать, замораживать продукты. Благодаря особенным свойствам, она практически запечатывает снутри запахи и соки приготовленного блюда. Продукты маринуются в своем соку и получаются насыщенными и смачными.
Дабы избежать негативных последствий, рекомендуем для вас отрешиться от ежедневного применения плёнки. Также во время готовки смотрите, дабы продукты меньше соприкасались с матовой стороной фольги. Не закрывайте форму для запекания стопроцентно, позвольте воздуху свободно циркулировать. Так и блюдо выйдет сочнее.
Какой стороной класть фольгу на противень для запекания в духовке? Есть ли разница?
Пищевая фольга – неподменное изделие, когда идет речь о хранении и изготовлении пищи. Она жаростойкая, герметичная и эластичная. Это универсальный ассистент для хоть какой хозяйки. Все, кто любит выпекать в духовке, знают ‒ дабы блюдо не пригорело, нужно отрезать блестящий кусок и положить на дно формы. Но как это верно выполнить, какой стороной класть фольгу на противень, верхней либо нижней, матовой либо блестящей и в чем разница между ними?
Характеристики и особенности материала
Рядовая фольга делается из различных металлов – олова, стали, золота либо серебра. Их прокатывают через огромные валы, зазор на которых равномерно миниатюризируется. Таким макаром получаются пласты железной «бумаги» подходящего размера, которые потом сворачивают в рулоны.
Фольга же применимая для изготовления либо хранения товаров (пищевая), делается из алюминия. Ее в большинстве случаев можно повстречать в магазине. Этот материал считается самым неопасным, он может контактировать с едой.
Не считая этого он обладает следующими качествами:
- Не плавится;
- Не вызывает аллергии;
- Способен сохранять тепло.
Все знают, что у фольги различные поверхности: матовая и глянцевая. Данный факт время от времени вводит в заблуждение хозяек. Они начинают колебаться и думать, для чего так изготовлено?
По сути это связано только с технологией производства. Когда металл прокатывают, вкупе пропускают через станок два листа. С той стороны, где прилегает ролик, и выходит глянец. Где пласты прилегали друг к другу – шероховатость.
Какой стороной класть фольгу для запекания?
Считается, что различия нет и качество выпекаемого блюда остается одинаковым, какой бы стороной вы не положили лист железной «бумаги». Есть некоторые отличия по температурному режиму:
- Блестящая поверхность лучше сохраняет тепло;
- Матовая же лучше его притягивает.
Таким макаром выходит, что глянцевой поверхностью лучше класть вовнутрь, дабы пища отлично пропекалась, а матовой наружу. Не считая этого еще есть несколько аспектов:
- Еда меньше пригорает к глянцевой стороне;
- При нагревании матовая поверхность вступает в реакцию с продуктом и вкус может поменяться. Но вы вероятнее всего не заметите этих изменений, так они малы.
Так же прогуливаются слухи, что блестящая сторона выделяет вредные вещества и они попадают в еду. Это вправду так, алюминий – ядовитый металл и может нанести тяжкий ущерб организму.
При исследовательских работах было подтверждено, что содержание его частиц в курице после запекания в фольге возрастает на двести %. Но также было подтверждено, что организм человека умеет стремительно избавляться от данных ядовитых соединений. И даже была установлена норма – 40 мкг алюминия на килограмм массы тела в день может попадать в организм и не успевать наносить вред.
Для человека со средними параметрами (весом 70 5 кг) это приблизительно три мг в день. Но данный вопрос считается открытым и споры на данную тему не стихают и сейчас.
Как верно заворачивать продукты?
А вот завернуть мясо либо рыбу перед изготовлением нужно верно, по другому температура снутри будет недостаточной либо сок вытечет наружу и пригорит:
- Обертка должна быть целой по другому через отверстия может вытечь сок либо жир и блюдо будет сухим, да к тому же пригорит;
- У рыбы нужно обрезать плавники, по другому они разорвут упаковку.
- Дабы фольга не пригорала, смажьте ее изнутри подсолнечным маслом.
Для надежности лучше заворачивать в два слоя. Это никак не воздействует на процесс изготовления. Если же вы желаете не завернуть, а просто накрыть продукт перед запеканием – делайте это непременно матовой поверхностью ввысь. Она притягивает тепло, тогда и пища нагреется очень.
Нужно ли делать отверстия в фольге при запекании?
Одни рецепты требуют делать это, другие нет. Точных правил не существует, тут играют роль только ваши предпочтения и то, какое блюдо в конечном итоге вы желаете получить:
- Когда обертка герметична соки и маринад остаются снутри и продукт выходит мягеньким и сочным. Прокалывают в тех случаях, если желают, дабы пища вышла более жёсткая;
- Так же если запекать в соку, мясо либо рыба готовится в режиме «тушение» и становится рыхлее. Если же выпустить жидкость, продукты покроются аппетитной корочкой.
Лучший вариант проколоть обертку не сходу, а за 20 минут до того, как необходимо будет вынимать противень из духовки. Тогда пища успеет покрыться корочкой, а мякоть будет отлично пропеченной.
Рецепт запеченной курицы
Это блюдо отлично готовить к приходу гостей, так как оно не просит времени и сил, а в конечном итоге выходит много смачного жаркого к столу:
- Тушку курицы помыть теплой водой и высушить;
- Натереть сверху и изнутри солью (2 ч. ложки) и специями (2 ч. ложки);
- Плотно обернуть фольгой. Если увидели, что она порвалась, можно обернуть вторым слоем;
- Духовку нужно заблаговременно разогреть до 100 восемьдесят градусов;
- Приготовленную курицу можно ставить исключительно в жаркий духовой шкаф;
- Выпекать птицу весом один кг нужно приблизительно 40 5 минут;
- За 20 минут до окончания разверните птицу и оставьте в таком виде «доходить». На противне вы увидите скопившийся сок, поливайте им тушку, и она будет сочнее.
Блюдо готово, подавать можно с картошкой либо овощами. По похожей технологии готовится и рыба, только ее лучше поначалу замариновать в лимоновом соке с оливковым маслом и чесноком.
Пища, приготовленная таким макаром выходит очень смачной. Стало понятно, что тут непринципиально, какой стороной класть фольгу на противень, а огромное значение имеет сама разработка. Материал отлично проводит тепло, при всем этом не позволяет продуктам пригорать. К тому же это очень комфортно, позже не нужно отмывать посуду, выбросил обертку и все.
Видео: как отрезать ровненький лист фольги?
В данном ролике Евдокия Андреева покажет, какой стороной верно укладывать листья фольги, как отрезать ровненькую часть: